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管理體系
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ISO22000 & FSSC22000 & HACCP

ISO22000 & FSSC22000 & HACCP食品安全管理體系

Food Safety Management System

ISO22000 & FSSC22000 & HACCP
全球食品安全標準的發展歷程
1、1938年——
    作為1938 年的食品、藥物及化妝品法案的一項成果,良好操作規范(GMP)由美國國家食品及藥物管理局(FDA)強制實行。
2、20世紀60年代—— 
    危害分析及關鍵控制點(HACCP)原則創建。
3、1998年——
    BRC標準第一次引用(現已成為GFSI認可標準)。
4、20世紀90年代后期——
    GlobalGAP發布(最早為歐盟良好農業操作規范Eurep GAP)
5、2000年8月——
    全球食品安全倡議(Global Food Safety Initiative, 簡稱GFSI)成立。GFSI 旨在維持食品安全管理方案的基準審核流程,以實現食品安全標準的統一。
6、1995年——
    SQF安全質量食品標準發布(GSFI認可標準)。
7、2004年——
    IFS國際食品標準發布(GSFI認可標準)。
8、2005年——
    ISO22000:2005發布,但是由于前提方案欠缺,所以未被GFSI認可。
9、2007年——
    世界7家頂尖零售商承認GFSI認可的所有標準(BRC,IFS,SQF及荷蘭的HACCP),以減少供應鏈中的重復工作。
10、2008年——
    PAS220:2008作為對ISO22000:2005內容的補充而發布。
11、2009年——
    FSSC22000作為ISO22000:2005及PAS220:2008標準的整合發布。
12、2009年5月——
    GFSI通過了FSSC22000的內容。
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HACCP介紹
    HACCP即“危害分析和關鍵控制點”,是Hazard Analysis Critical Control Point首字母的縮寫。HACCP是進行食品危害分析、食品安全控制的核心。
    HACCP是國際廣泛認可的食品安全管理體系規范,在食品生產、加工、處理以及后續服務過程中進行危害分析和控制,幫助食品企業符合相關國家法律法規要求,保證食品的安全性。
    HACCP措施在歐盟和美國等多個國家是強制實施的。企業通過獨立的認證可以展現對履行法規要求的承諾,在企業健全的管理框架中取得有效的結果。
    HACCP管理體系范圍涉及食品供應鏈(從原材料供應、食品生產/加工、包裝到儲運)和食品消費的各個環節。標準要求食品企業應識別其業務流程中有可能存在生物的/化學的/物理的危害因素,并對這些因素進行危害分析,找出關鍵控制點,按法規要求制定控制范圍,提出必要的預防及糾正措施,進行程序化控制,以消除危害或將危害控制到一定范圍。
    HACCP體系由以下7個原理組成:
    原理1:進行危害分析并確定控制措施。
    原理2:確定關鍵控制點(CCP)。
    原理3:建立CCP的關鍵限值。
    原理4:建立CCP的監控系統。
    原理5:建立糾偏措施,以便當監控表明某個特定CCP失控時采用。
    原理6:建立驗證程序,以確認HACCP體系運行的有效性。
    原理7:建立有關上述原理及其在應用中的所有程序和記錄的文件系統。
ISO22000介紹
    ISO22000《食品安全管理體系——食品鏈中各類組織的要求》是國際標準化組織ISO(International Organization for Standardization)下設的ISO/TC34食品技術委員會的工作小組WG8(負責食品安全體系)開發的。
    ISO22000的目的是讓食物鏈中的各類組織執行食品安全管理體系,確保組織將其終產品交付到食品鏈下一段時,已通過控制將其中確定的危害消除和降低到可接受水平。ISO22000適用于食品鏈內的各類組織,從飼料生產者、初級生產者到食品制造者、運輸和倉儲經營者,直至零售分包商和餐飲經營者,以及與其關聯的組織,如設備、包裝材料、清潔劑、添加劑和輔料的生產者。
ISO22000標準基于以下幾點普遍承認的重點要素,達到確保從農田至餐桌的食品安全:
    ● 互動的溝通:這是一項創新又必要的風險管理因素。在內外各方向都建立良好的溝通渠道,能夠確保有效地控制危害。
    ● 體系管理:保障管理體系中各部分的溝通能夠確保系統的高效和有效性。
    ● 前提計劃:良好生產規范,良好衛生規范,和良好農業規范,包括例如設備和廠房維護計劃和步驟,以及害蟲管理項目,都是HACCP(危害分析和臨界控制點)體系的前提基礎。
    ● HACCP原則:基本的計劃安全生產過程的方法,適用于所有企業,并消除了不必要的官僚主義。
ISO22000的益處:
    ● 在一個清晰的框架內建立運作一套靈活適應企業的需求和預期的食品安全管理體系;
    ● 明確理解消費者和企業面臨的真實風險;
    ● 提高食品安全績效,并有效地監控測量食品安全;
    ● 更好地達到食品安全法規和企業集團要求。
FSSC22000介紹
    ISO22000對于整合以HACCP標準為基礎的食品安全管理系統非常有用。由于該準則的管理系統本質限制,它不應用于保證零售商自己的供應鏈。(例如,盡責調查問題的細節就不包括在先決條件項目之內)。這也是建立一個新的針對食品生產商的認證規范的根本原因。這個新的認證包括管理系統,HACCP方法和詳細關于先決條件項目的指導方針。
FSSC22000認證規范是什么?
    在食品零售業方面,全球食品安全倡議(GFSI)是最具影響力的組織。他們在整個食品行業中建立了一套定義食品安全認證系統匹配性的系統,得到了廣泛的認可。在這些原則的基礎上,ISO22000采取了一次非正式性的差距分析,和“GFSI標準”來做比較。
    FSSC22000 (Food Safety System Certification),是一套新的食品安全認證體系。它基于現有國際承認的ISO22000、PAS220(Publicly Available Specification——Prerequisite programmers on food safety for food manufacturing,公開規范——食品安全生產前提方案)和ISO/TS22003標準。主要針對食品生產行業,并且并考慮到GFSI的差距分析。
    FSSC體系是由總部在荷蘭的食品安全認證基金會(Foundation for Food Safety Certification)管理,在2009年5月15日發布,并通過了全球食品安全倡議(GFSI)根據指導文件第五版本中必要條件的基準測試。
FSSC22000可以怎樣促進你的經營?
    FSSC22000有效地結合了以下3個主要特征:
    ● 一個強大的管理系統框架,與整個公司的管理系統有機結合在一起,并和其他標準如ISO9001和ISO14001相協調一致;
    ● 一個富有活力的“危害分析和危機管理”方案,基于HACCP原理和改進食品安全有效性和效率的能力;
    ● 詳細的指導PAS220,包括ISO22000的7.2要求的先決條件項目,適應零售商盡責調查和與之相關問題的要求。
    其他優勢:
    ● 獨立(隸屬于非盈利基金會組織);
    ● 基于多利益相關者角度的發展;
    ● 建立在GFSI認可基礎上的國際和ISO全球性可信度;
    ● 全球性標準下的通用術語,保證衡量標準落實貫徹的全球一致性。
    已經通過ISO22000認證的制造商,只需要得到ISO22000認證的確認和額外的PAS220評審就可以滿足FSSC22000認證規范。
FSSC22000的特點
    FSSC22000建立在ISO22000、PAS220和ISO/TS22003(該標準確立認證規則)基礎之上。根據該規范,認證需要根據ISO指導65 (過程認證)。
    這個認證計劃的一個特別之處在于PAS220是根據ISO22000標準§7.2要求特別制定的針對先決條件項目,旨在控制食物供應鏈中生產過程中的食品安全標準。
    PAS220于2008年10月由英國工業標準協會出版,由達能、卡夫、雀巢、聯合利華及歐盟食品和飲料工業委員會(CIAA)聯合贊助。
    PAS220是ISO22000標準中有關前提方案(PRP)的補充,為食品制造業提供18項前提方案的應用標準。
FSSC22000體系建立和運行包括以下步驟:
    ● 確認、評估和控制食品安全危害,以避免對消費者產生直接或者間接傷害;
    ● 通過食物鏈,就產品安全事宜進行適當的溝通;
    ● 組織內,進行食品安全管理體系發展、實施和更新等相關信息的溝通;
    ● 周期性地評估和更新食品安全管理體系,包括公司的實際運營活動和最新的食品衛生危害性。
FSSC22000為何被全球認可?
    FSSC22000是最為全面的食品安全管理體系標準,因為:
    ● 更容易同其他管理體系標準相融合,例如:質量、環境與安全管理體系;
    ● 結合ISO22000:2005、PAS220:2008 前提方案、HACCP、及CODEX要求
    ● 獲得GFSI認可
    ● 控制/減少食品安全危害,促進食品安全方面的持續改進
    ● 重視法律法規符合性
    ● 增強整個食品供應鏈的透明度
    ● 允許較小或處于發展階段的組織實施外部開發的控制措施
    另外,FSSC22000 結合了其它 GFSI認可的食品安全標準,并將其整合在一起。包含了ISO22000:2005 及PAS220:2008標準的FSSC22000,已經涵蓋所有現有食品安全標準或規則的主要內容,包括:GMP、HACCP、SQF、BRC、IFS 及GlobalGAP。


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